ミシュランビブグルマン
ジビエ料理専門店　idematsu


西天満にあるこちらのお店で、ジビエに精通した若きシェフによる
フレンチベースの”真のジビエ”がいただきました～！




・スパークリングワイン・ワイナリーぶどうジュース

まずはのどを潤しました。

ディナータイムは
ジビエコース（￥9,350）のみで
鹿・猪・その他のジビエ料理3品と、
魚料理など3品の、合わせて6品構成。


・穴熊のテリーヌ　コンソメ・ド・ジビエ

コンソメは、ケモノ４種と鳥類カラス。

と聞けば驚くけど臭みなどはありません。

穴熊にシカの血液なども合わせたテリーヌ！



・入梅イワシ　白菜のエチュベ

あら、お魚も出るんですね？

火入れがお見事でおいしい～！

パン


・キリンビール一番搾り（中ビン）



・ウリ坊のバロティーヌ　カラスのビスク

弾力がありブリブリしていて、しなやか。おいしい。
皮も使っているそうです。

カラス初めて！


・銀鮭のミキュイ　パプリカのソース

余熱で調理しているのでグラデーションで味わえる。

宮城の銀鮭に、魚介のだしで炊いた野菜と生ハム、パプリカのソース。

・エゾ鹿のロティ　フォン・ド・ジビエの赤ワインソース

北海道産エゾ鹿、3歳のメスのウチモモ、14日間熟成。

やわらかしなやか上品な肉質。

・茶飯のポークキーマカレー（別注）

お腹がいっぱいだったのでシェアしていただきました。

黒豆茶の茶飯に豚キーマ。スパイシーでおいしい。お米もいい。

・ブランマンジェ　黒豆茶

ピーナッツクランブルを乗せているのは珍しい。
黒豆茶にはドクダミ茶などもブレンド。

詳細な解説はヤフー記事をご覧ください。



ジビエが好きな方はもちろんのこと、
ジビエが苦手だと思っている人も、
他とは違うからぜひ食べに行ってほしい！



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