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品川駅直結のホテル「ストリングスホテル東京インターコンチネンタル」の26階、鉄板焼きの「風音（かざね）」でディナーをいただきました。



以前、松坂牛の牛丼のランチに伺ったのですがディナーは初めて。
記事はこちら↓



前菜にまず驚き。

えええ～、日本料理屋さんに来たみたい。
さすがストリングス。

稚鮎の天婦羅

泳いでいる様に挙げられて、たで酢のかわりにパッションフルーツのソース。

ふたに載せるのもステキ。

ふたをとると2品。

縞鯵のお造り、本鮪中トロ炙り

新鮮なシマアジに生姜ソースを上品なピンク色で合わせたもの。

表面だけ薄ーく絶妙に炙られた、本鮪の中トロ


飛騨牛リブロースと姫筍 鉄板しゃぶしゃぶ

ほんのりピンク色が残る程度に鉄板で焼いて、

ぎゅううっと脂をしぼります。

その脂に負けないほどしっかり甘辛いソースをかけて仕上げます。

木の芽をあしらい完成。

関東風のすき焼きの甘辛い味。お肉にぴったり。



桜鱒 朴葉味噌（ほうばみそ）焼き

蒸し焼きにします。

皮がおいしいのでパリパリに焼いて、中は火が通り過ぎないように。
　
美濃焼の魅力！

つやっとしていて、落ち着いていて、薄めでスマート。
御料理を引き立てる器ですよね。

花穂を散らして完成。風流～。

この朴葉味噌に合うとシェフがおすすめの日本酒がこちら。

一ノ蔵Madona

温泉熱を利用して熟成させた日本酒でオレンジ色。
アルコール度数も18度と高めです。
古酒のような味わいが合う～。

そしてこのお味噌はごはんにも合います。

焼き味噌おにぎり風のものを速攻で作ってもらいました。（コース外）

春野菜のサラダ 新牛蒡のクーリ 甘夏みかんのドレッシング

牛蒡のクーリ（ピュレ）、墨のように落としたカカオ。
新鮮な野菜すらアートな仕上がりに～。

飛騨牛サーロイン

迫力のお肉！

飛騨牛サーロイン 120g

このしっかりと脂がのったお肉を120gもいただけるとは。


フランベして仕上げ、2通りのカットの仕方で切り分け。

カーボロネロなど季節の野菜も焼いて。

さやつきのヤングコーンは、ひげ根も薄皮もほとんど食べられるそう。

カットの仕方で味わいが変わります。

ポン酢、わさび、岩塩と藻塩。


お肉の脂とたっぷりのわさびは溶け合うのよね～。

おすすめのボルドーの赤。


美濃のお米（ハツシモ）の風音特製ガーリックライス

シメは白米かガーリックライスということで、99％ガーリックライスを選ぶ私。

わざとおこげも作ってくださって♪

大葉が入っていて和風なの。



メニューの裏が「美濃和紙」だとは粋。

ほうじ茶でシメ。

いえいえ、場所を移動してデザートです。

生演奏中で雰囲気が最高。

テーブルエリアかバーカウンターか選べて、もちろんバー！

クレームダンジュ 湯葉とトマトのクーリ 柚子ソルベ

生湯葉をクレープに見立てるように、クレームダンジュを包んでいます。

青トマトのソースで見た目も味もいい感じ。

デザートはホテルパティシエ製！

アフタヌーンティーの記事はこちら↓


コーヒー または 紅茶

コーヒーもいただき、おなかいっぱい！

大満足のコースでした。

おすすめ！






「マンスリーホテル」
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