京都・東山にあるフォーシーズンズホテル京都の１F「ブラッスリー」でディナー。

地産の食材と四季を堪能するモダンキュイジーヌ 冬のディナーコースをいただきました😋😋

まずはビール♪

■アミューズ

モナカ　クリームチーズ　燻製サーモン　マスコ

マスにお米。
新年にふさわしく、神事のように厳かなアミューズ💓

真アジ　自家製ヨーグルト

折り紙のように四角くて薄いチュイール。

色で季節を表し、春は黄色や緑、冬はまっ白。


ヨーグルトを乾燥させたものと、香ばしく皮目を炙った真アジを取り合わせて。

■京都産きぬひかりのリゾット

蕪とボッタルガ

チーズが入ってや左飛くミルキーなリゾット。

蕪はサクサクとした食感。
カラスミの風味、オリーブオイルの青々しさ。
とってもおいしい。

■本日のお魚料理

ホタテのバターソテー、ニシンの卵✨✨

帆立はショリッと感が残っている。

発酵バターミルクの泡のソースとたっぷりのニシンの卵をまとわせていただき、うっとり。

■シェフのスペシャリテ 国産牛フィレ肉のロースト　ブラータチーズ トリュフソース

豪華！

たっぷりのトリュフ、マッシュルーム、バターの香り。
マデラ酒にトリュフを加えたソースでダブルトリュフ。
土佐酢のジュレで和のエッセンス。

■柑橘のババ　旬の柑橘のマリネ　柚子ソルベ

ババだけどノンアルコール。

柚子のエスプーマに冬を感じます。

コーヒーとともに、青りんごのパートドフリュイ。

大満足♡

ブラッスリーという名に、カジュアルなラインナップかと思いきや、感度の高いお料理で、すっかり酔いしれました❣️

また次のシリーズにもお伺いしたい♪

夜もステキなブラッスリー。

3月12日までのシーズナルメニューです。

ぜひ💕

ディナータイム　17：30～22:00 (LO 21：00)

京都府京都市東山区妙法院前側町445-3

フォーシーズンズホテル京都

075-541-8288

★MAP★

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