NUAGE ET VENT
ニュアージュ エ ヴァン
「WA-ART FUSION」
「WA-ART FUSION」
NUAGE ET VENT(ニュアージュ エ ヴァン)・・・雲と風の意味
麻布十番にオープンして1ヶ月足らず。
著名人からのお花もたくさん来ていました✨✨
ジャンルは「WA-ART FUSION」
「和」の厳選素材を使い
「アーティスティック」なデザインを施した
世界各国の「フージョン」スタイルのお料理。
メニューの詳細はQRコードをかざすと見ることができます。
席数は8。コの字型に配置され、各自のテーブルの下には、スマホの置き型充電器、自由にスイッチを入れることができる脚上ヒーター付き！
シェフたちはオープンキッチンで調理し、たびたびゲスト席にやってきてコミュニケーションをとってくれる。
何かテレビのお料理番組みたいだなw
12月のコース料理(14品)にアルコールをペアリングでいただきました。
🥂樽発酵のシャンパン
大人の泡。
🥬目覚めのしずく
甘めのシャキシャキピクルス。
無農薬で新鮮なお野菜を使った厳選お野菜のジュース。
バカラのグラスで。
りんごと野菜の味がした。
茶懐石のしきたりを取り入れて、コースの中でご飯ものが3回出るそう。
🍚50年熟成シェリービネガーと苺のリゾット フォアグラを添えて
フォアグラがたっぷりすぎて、ご飯に絡めるとTKGみたいな旨味とコク。
スペイン産トリュフ 穂紫蘇も入っていきなりの絶品😍😍
岩塩のみで長期熟成させるレアなキャビアだそうです。
色はオリーブグリーン☆
🥂フランス リースリング 白
天日干しの本枯れ節(全体の10%しかない価値ある鰹節)を丹念に削る山下シェフ。
削り立てをトッピングした、
🥕北海道産生雲丹の白人参のゼリー寄せ
石川能登産の白人参は、白いのにしっかり味がある。
ああ～、美味しい😿
🍶純米大吟醸 高砂を九谷のグラスで。
爾今の酒造だそうです。
結婚式の引き出物に昔は鰹節をいただいたもの。
良き昭和レトロを思い出す組み合わせでした♪
大吟醸ならではの甘いふくよかな旨みをお出汁と合わせて堪能😍
🍚松茸御飯
2回めのご飯は松茸の中に😆
この食感、旨み。スダチ風味でいただく贅沢すぎる松茸御飯。
揚げてあるのでワインを合わせて。
余韻にキャラメル香り😍
🦆京鴨の銀座ダック
もも肉をテイスティング。
ジッパーカットしてそのまま包んで食べられるんです。楽しい。
パリサクじゅわぁ～♡
🍷ブルゴーニュの赤
煮出して40分以内の甘い旨味とそことなく漂う生姜の香り。
そして山口県産の白甘鯛。
ほんとに白っぽい🤣
🍢究極のWOW-DEN
口の広いグラスで少し温度を上げて、おでんに添わせるそう。
🦈フカヒレのパータブリックの包み揚げ
フォアグラがたっぷりすぎて、ご飯に絡めるとTKGみたいな旨味とコク。
スペイン産トリュフ 穂紫蘇も入っていきなりの絶品😍😍
無限に食べたい～♡
N25という無添加のグリーンのキャビアと北海道産の毛蟹。
岩塩のみで長期熟成させるレアなキャビアだそうです。
色はオリーブグリーン☆
🦀90日間熟成完全無添加キャビア
北海道産毛蟹とのモンタージュ
トロサーモンみたいな味わいにうっとり😍
下にはカニ身がぎっしり入っていました❣️
満足感ありすぎ👍
下にはカニ身がぎっしり入っていました❣️
満足感ありすぎ👍
🥂フランス リースリング 白
天日干しの本枯れ節(全体の10%しかない価値ある鰹節)を丹念に削る山下シェフ。
削り立てをトッピングした、
🥕北海道産生雲丹の白人参のゼリー寄せ
獺祭のジュレ、獺祭と柚子でマリネしたねっとりとした赤海老、生うに、金箔。
石川能登産の白人参は、白いのにしっかり味がある。
ああ～、美味しい😿
🍶純米大吟醸 高砂を九谷のグラスで。
爾今の酒造だそうです。
結婚式の引き出物に昔は鰹節をいただいたもの。
良き昭和レトロを思い出す組み合わせでした♪
大吟醸ならではの甘いふくよかな旨みをお出汁と合わせて堪能😍
🍚松茸御飯
2回めのご飯は松茸の中に😆
この食感、旨み。スダチ風味でいただく贅沢すぎる松茸御飯。
揚げてあるのでワインを合わせて。
🥂ブルゴーニュの白
余韻にキャラメル香り😍
🦆京鴨の銀座ダック
もも肉をテイスティング。
しなやかでジューシー💕
そして紙パックに入って登場。
そして紙パックに入って登場。
ジッパーカットしてそのまま包んで食べられるんです。楽しい。
パリサクじゅわぁ～♡
🍷ブルゴーニュの赤
ああ、これ好き😍
鴨にも甜麺醤にも合う。
そして後味がさっぱりする〜👍
次に登場するお料理の、スッポンスープをテイスティング。
煮出して40分以内の甘い旨味とそことなく漂う生姜の香り。
そして山口県産の白甘鯛。
ほんとに白っぽい🤣
🍢究極のWOW-DEN
とろとろに煮込まれたカブにはトマトのエスプーマ。
蟹の真丈。
蟹の真丈。
そして白甘鯛の松笠仕立て。
🥂シャンパンが丸いグラスで⁉️
口の広いグラスで少し温度を上げて、おでんに添わせるそう。
🦈フカヒレのパータブリックの包み揚げ
黒いパータブリックって初めて。イカ墨を塗っているのだとか❣️
長崎産のカラスミは無添加で、海女さんが作る希少なものだそう。
スッポンだしとも相まってめっちゃうまー😋
唇がくっつくほどのすごいコラーゲン❣️
スッポンだしとも相まってめっちゃうまー😋
唇がくっつくほどのすごいコラーゲン❣️
🍷流行りのオレンジワインを合わせて。
🍄新潟県南魚沼産八色椎茸の七輪焼き
しいたけに塩のみを合わせて発酵させたスープ。クリーミーで最高においしい🤩
椎茸はグレープシードオイルを使ってしっとりと焼き上げ、おいしさを引き出しています。
藻塩、ゴルゴンゾーラソースがあるけどなくても美味しい❣️
🍍お肉を美味しく食べるためのグラニテ
パイナップルとバジルのグラニテが、ドライアイスをしたためて登場。タイムやミントの香りが広がりました😌💕
🥩肉職人 森栄二の熟成とび牛 炭火焼き
森栄二さんは皇室のお肉を扱っていらっしゃるそう。
この日は飛騨牛の雌牛A5ランクのその上「とび牛」を80g。部位はラムシン。30日熟成(ウェットエイジング)させてクリーミーな食感に仕上げたものです。
それを低温調理で絶妙の火通りでいただきました。
茶色い目玉焼き状のものは、トリュフのムースに、トリュフオイルでコンフィ(低温調理)した卵黄。
ゴボウのグラタン、赤ワインとブリーチーズのソース。
これと、わさび、塩をお好みで、赤みのお肉と一緒にいただきました。
🍷ナパバレー PORTFOLIO
稀少な赤は滑らかな味わい。
群馬県産無農薬米 金井さんの「小松姫」
合鴨農法で作られたお米の炊き立てご飯を2種の楽しみ方で。
ご飯は固めが好きだけど、煮えばなの味わいは格別😍
ほろりとろりのスッポンの時雨煮。
ぱらっと炒り煮されたおじゃこ。
🌾栃木産2年熟成信玄味噌 赤だし
続いてデザートです。
保坂シェフ。世界大会で優勝の経歴をお持ちです。
これと、わさび、塩をお好みで、赤みのお肉と一緒にいただきました。
🍷ナパバレー PORTFOLIO
稀少な赤は滑らかな味わい。
群馬県産無農薬米 金井さんの「小松姫」
合鴨農法で作られたお米の炊き立てご飯を2種の楽しみ方で。
ご飯は固めが好きだけど、煮えばなの味わいは格別😍
ほろりとろりのスッポンの時雨煮。
ぱらっと炒り煮されたおじゃこ。
🌾栃木産2年熟成信玄味噌 赤だし
保坂シェフ。世界大会で優勝の経歴をお持ちです。
🌰カヌレアイス 和栗モンブラン仕立て メレンゲと共に
バニラ風味メレンゲが、特注のお皿と一体化🤩
ジャージー乳のアイスに熊本産の栗のモンブラン、焼き栗、コニャック漬けのレーズン。
さらっとしていながら美味しいデザートでした。
☁️わらび餅 ショコラ
白いカカオポッド型の器で登場。
保坂シェフが2006年にイタリアで開催された世界大会で第一位を獲得したスイーツだそうです。
これは感激✨✨
マスカルポーネ、フランス産の風味豊かな砂糖を使ったキャラメルソース、ヴァローナのカカオ75%シングルオリジンショコラに、とろとろのわらび餅が合わさって、まるで生チョコのような味わいに😍💕
マスカルポーネ、フランス産の風味豊かな砂糖を使ったキャラメルソース、ヴァローナのカカオ75%シングルオリジンショコラに、とろとろのわらび餅が合わさって、まるで生チョコのような味わいに😍💕
★プティフール
ブルーチーズのムースにりんごのコンポートとピスタチオをサンドしたモナカ✨
☕️ルイボスベースのオーガニックティー
どれも吟味されたメニューばかりで最高に楽しませていただきました！
これは毎月通いたくなります😍😍
これは毎月通いたくなります😍😍
12月のコース(14品) ¥29700(税込)
2部制(17:30〜、20:30〜)
こちら↓
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食べログ予約はこちらから↓
21:00からはバーNVとして、軽く飲むのも可能。(TELにてお問い合わせください)
NUAGE ET VENT
03-5563-6333
東京都港区麻布十番1-9-3 第2フジヨシビル
長期滞在ホテルがお得に予約できるサイト
「マンスリーホテル」
↓↓↓
インスタもぜひぜひご覧ください。
ありがとうございます。
http://instagram.com/kuronyan2017
