岩手県ならではの食材であるエゾイシカゲガイ、凍み大根、あおのり、八幡平マッシュルームなど、岩手県産の食材のみで作られたアミューズ。

エゾイシカゲガイ、凍み大根、柚子果汁、バージンオイルでタルタルにし、あおのりで作ったタルト生地に入れ、あおのりのジュレを添え、旨味の強いフレッシュの八幡平マッシュルームのスライスを飾ったもの。


この貝は初めていただきました。おいしい～♪
磯の風味と柚子の香りに東北の海を思い浮かべながらいただきました。

"未来に繋ぐ - 福島県 おんでんカボチャ　岩手県 ホロホロ鳥レバー -"

福島県郡山市のおんでんカボチャは収穫するかぼちゃを『一株一果取り』で育てるので旨味が強いそう。

果肉はシンプルに冷製ポタージュに。


種は香ばしく焼き上げてオイルにして合わせ、皮は乾燥させてパウダーにし、岩手県産ホロホロ鳥のレバーを使ったスナックに振りかけたもの。意外ととろりとしていました。

果肉、種、皮のすべてを使ったサステナビリティ（テーマ）な一品で、福島と岩手を繋げるというシェフの思いがこめられています。


アミューズだけでも力強い3品！コースへの期待が高まります。

岩手県 八幡平サーモン

ねっとりとした食感になるように狙った温度帯で火入れをし、万願寺唐辛子のソースと万願寺唐辛子のオイルをかけて仕上げたサーモンのミキュイ。

エディブルフラワーがあしらわれ、かわいい♡

付け合わせは、一見キュウリに見えるのが楽しい、アボカドのタルタルを詰めた万願寺唐辛子。

「獺祭　純米大吟醸」

獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分による巨峰とのグラニテ。
花穂紫蘇がアクセント。
ノンアルにしてしまうなんてもったいない！って思ってしまうけど、このコースの格にはぴったり。

ノンアル赤ワイン、ラズベリー、アールグレイティー、スモークバニラシロップ、シナモン、オレンジピールで作ったスパイシーで甘めのカクテル。

「あー、ワインが欲しい！」と皆さん連発！
それは確かにそうなんだけど、スパイシーな風味が鹿料理の生胡椒とも共鳴して味わいの幅が広がる感じでした。

ノンアルペアリング、大変そうだけど凄いな！

◆デザート 堤シェフ

"柔らかい自家製ヴァローナプラリネノワゼットのフィナンシェ 塩バターキャラメルコアントロークリーム”

ベースのサブレ、香ばしい北海道蕎麦茶のアイスクリーム、ヴァローナ バイべ46％のミルクチョコレート。

ええ～、おおきい！と思ったけれど、お腹いっぱいだったけれど、とても美味しい！
重くなく、軽くもなく、森の木々で作ったリースのような力強いフォルムもステキで、コースの締めくくりにぴったりでした。

デザートにもペアリングノンアルカクテルが。

◇ペアリング「恵み」

ティープレッソシングル、ピーチピューレ、レモンジュース、シロップ、卵白、ラズベリーパウダー

もう最後の最後で、すべてお腹に入らずもったいなかった感。
チョコレートスイーツとのペアリングの幅は広いと思うけど、見た目もかわいくて満たされました。

◆食後の飲み物
写真を撮り忘れましたがコーヒーを。