レアのレア
～羊肉をめぐる冒険～

羊肉の究極のおまかせ料理！


羊串　羊サンライズ

西麻布に３月にオープンした羊串専門店。
人気の羊サンライズの姉妹店、羊串に特化したお店です。

乃木坂、六本木から歩けば１０分くらい。
お忍びで訪れるには良い隠れ家レストラン。

螺旋階段をあがって２Ｆへ。

感染症対策で入口の扉は放たれ、羊のローストの良い香りが伝わってきました。

入ってスグ左手にテーブル席。

奥は調理場とカウンター。

洗練されてオシャレな雰囲気で、デートにも良さげ。


アルコールが飲めない時期なので、ノンアルで乾杯。


コースは１つのみ。
～羊肉をめぐる冒険～

主な食材のみ明記。
わくわくコースの始まりです。


最初の一皿は、このレアな国産羊の「ユッケ」

北海道せたな産 ホゲット
サフォーク種　14ヶ月齢
小野めん羊農場

市場に出回る中で、わずか0.6％の国産羊。
北海道・東北が主な産地。
こちらは農場までも限定です。

サフォーク種は顔の黒い羊🐑

ラムは１歳未満、マトンは２歳以上。
その間の１～２歳の羊を「ホゲット」と呼ぶそう。

一頭買いし、お店で解体。
冷凍したり、真空パック保存したりしていない新鮮な生肉は、
ラムのやわらかさとマトンの旨みの両方のいいとこどり❣️

主にスネ・首のスジの多い部分の、
スジをていねいに取り除き、
甘めのユッケだれをかけ、軽く炙って、
オリーブオイルをかけた「ユッケ」

弾力があり、臭みはなく、
つるんとした鶏のような馬肉のような😍

あっという間に過ぎてしまう１年間のホゲットの美味しさを堪能💕💕

レアなレア肉最高～～❣️

この後は、
「オーストラリア産　パスチャーフェッドラム」
「ニュージーランド産ラム」
など外国産の美味しいラムも加わり、
和洋中エスニックの調理法で食べ比べ✨

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