「根室産の紫雲丹です!」

お寿司を手渡し。
何度キャッチしてもわくわくする~♪
恵比寿 鮨 栞庵 やましろ

銀座にある3年連続ミシュランの星獲得店の新店です。
同じフロアにはお肉のお店。
L字のカウンターに座らせていただきました。

プライベートが保たれるテーブル席や個室もあるようです。
お連れ様に合わせて烏龍茶。

お料理はまず「あん肝ポン酢」。


次いで「ヒラメ、スミイカ」

ネタが分厚く、シャリは中粒の古米、赤酢、温度高め。

八寸、キター♡

モナカにサンドしたクリチと塩水うに、その上にキャビア。

たこ

菜の花とアサリ

お刺身は、氷見の寒ブリ。

醤油は薄めで、魚の味を損なわないようにしているそう。
日本酒をお任せすると3つ提示してくださいました。

わぁ、どれもフルーティーで美味しいお酒♡
「新政6」をチョイス。


マハタ

特にサヨリが素晴らしかった!

特にサヨリが素晴らしかった!
「あたり」と呼ばれるネギ生姜ペーストで。
ツブ貝

これもよかったなぁ。
「真鱈しらこのポン酢」

「金目鯛」

「まぐろ赤身のづけ」


小鉢スタイルのいくら寿司。
「サワラの塩焼き」

「根室産 紫雲丹」

海苔に挟んで手渡しのスタイル。

海苔が湿気らないように早く食べるための手渡しです!
でも写真撮るので、少々お時間が^^;
手渡しばかりのお鮨屋さんがあるって聞いたことがあります。
人肌温度キープなんでしょうね。
「蟹あんの茶碗蒸し」

とろりと。

味は濃い目。

見た目は変わってしまいますが、やっぱり炙ると脂がとろけて美味しい。
十四代 無濾過中取り

フルーティーな中、しっかりとした骨太なテイスト。

う~ん、味わい深い。

「穴子」

「カンピョウ巻き、とろたくまき」

ボリュームたっぷりでした!
「たまご」で〆。

プリンみたいなつるんとしたタイプでした。
「しじみの赤だし」

デザートの「いちごとクリームチーズのプリン」

お鮨屋さんのデザートにしては手間がかかっていて好感度UP!

公式ページ
グーグルマップ
くろにゃんのインスタはこちら❣️

お寿司を手渡し。
何度キャッチしてもわくわくする~♪
恵比寿 鮨 栞庵 やましろ

銀座にある3年連続ミシュランの星獲得店の新店です。
同じフロアにはお肉のお店。
L字のカウンターに座らせていただきました。

プライベートが保たれるテーブル席や個室もあるようです。
お連れ様に合わせて烏龍茶。

お料理はまず「あん肝ポン酢」。

お寿司の始まりはなんと「トロ」。

次いで「ヒラメ、スミイカ」

ネタが分厚く、シャリは中粒の古米、赤酢、温度高め。

八寸、キター♡

モナカにサンドしたクリチと塩水うに、その上にキャビア。

たこ

菜の花とアサリ

お刺身は、氷見の寒ブリ。

醤油は薄めで、魚の味を損なわないようにしているそう。
日本酒をお任せすると3つ提示してくださいました。

わぁ、どれもフルーティーで美味しいお酒♡
「新政6」をチョイス。

舌先にピリッと微発泡な感じ。
フルーティーで美味しいお酒だわ♡

マハタ

特にサヨリが素晴らしかった!

特にサヨリが素晴らしかった!
「あたり」と呼ばれるネギ生姜ペーストで。
ツブ貝

これもよかったなぁ。
「真鱈しらこのポン酢」

同時に日本料理も楽しめるのがお寿司のコースの醍醐味♡
「金目鯛」

皮目を湯引き。
「まぐろ赤身のづけ」

柵ごと湯引きして醤油につけているそうで
旨味が濃く、お醤油も美味しい。
「いくら小丼」

小鉢スタイルのいくら寿司。
「サワラの塩焼き」

「根室産 紫雲丹」

海苔に挟んで手渡しのスタイル。

海苔が湿気らないように早く食べるための手渡しです!
でも写真撮るので、少々お時間が^^;
手渡しばかりのお鮨屋さんがあるって聞いたことがあります。
人肌温度キープなんでしょうね。
「蟹あんの茶碗蒸し」

とろりと。

味は濃い目。
「大とろの炙り」

見た目は変わってしまいますが、やっぱり炙ると脂がとろけて美味しい。
十四代 無濾過中取り

フルーティーな中、しっかりとした骨太なテイスト。

う~ん、味わい深い。

「穴子」

「カンピョウ巻き、とろたくまき」

ボリュームたっぷりでした!
「たまご」で〆。

プリンみたいなつるんとしたタイプでした。
「しじみの赤だし」

デザートの「いちごとクリームチーズのプリン」

お鮨屋さんのデザートにしては手間がかかっていて好感度UP!
◆おまかせ握り(上)コース 12,000円
先付
前菜3点
お造り
小鉢
季節の逸品
蒸物
握り10貫
雲丹手巻き
イクラ小井
巻物2種
椀物
水菓子
24品もいただいてコスパ良いと言えるかも!
雰囲気も良いからデートにもおすすめ

恵比寿 鮨 栞庵 やましろ
080-9667-1959
東京都渋谷区恵比寿南1-8-1 STM恵比寿ビル 3F-A
公式ページ
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くろにゃんのインスタはこちら❣️