駐日アイルランド大使公邸にて、アイルランドの食材を中心としたエクスクルーシブディナーをいただきました!
Ireland(アイルランド)
アイルランド共和国はイングランドとウェールズの沖合にあるアイルランド島の大部分。首都はダブリン。
アイルランドはその緑豊かな自然環境により「エメラルドの島」とも呼ばれています。
北海道と同じくらいの面積だそうです。
「1日の中で四季がある」といわれるほど、天気が変わりやすく、毎日雨が降り草がたくさん生えるので、アイルランド牛「John Stone」の牛は年間300日、野外で放牧されるそう。
この抗生物質やホルモン剤を一切使っていない健康的な牛の赤身のお肉を、50年以上にわたるドライエイジングの技術で最高の美味しさに仕上げます。
ANAインターコンチネンタルのステーキハウス、リッツカールトン東京、ヒルトン東京などでも利用されているそうです。
アイルランドミシュランのレストラン「LOAM」のヘッドシェフ エンダ・マケボイさんがアイルランドから来日。
2016年のアイリッシュ・レストラン・アワードで「ベスト・シェフ・アイルランド」を受賞された方なのです。(左)
この日はまだ時差ボケの中、アイルランドの食品をメインに使って、アイルランドの革新的お料理を作ってくださいました。
こちらがメニュー。
すごーい♪ 映画のワンシーンのよう。
アイルランドの全粒粉のパン。
バターもアイルランド製。有塩でした。
「オイスター、ラディッシュ、キューカンバー」
アイルランドの牡蠣は小粒。
グリーンのキューリのソースがさわやかでした。
「マイタケ、ウニ、卵黄」
大きな舞茸が芳醇なバターの風味でうっとりとする美味しさ。
「サーロイン、オニオン、骨髄」
アイルランドビーフのサーロインは低温調理で、まるで鹿肉のようにあっさりとしていました。
フレーク状の骨髄と一緒に食べるなんて、日本ではなかなかないですよね!
「カリフラワー、パンプキンシード、ヨーグルト」
こちらも乳製品で野菜にコクを与えてヘルシーにいただけました。
「リブロース、カブ、乳清」
低温調理のリブロースはとってもやわらか。
ヨーグルトの上澄み液でおなじみの乳清を使っています。
「シーバックソーン」
「ウッドラフ」
ウッドラフという植物の香りをつけたエクレアのようなスイーツ。
2016年のアイリッシュ・レストラン・アワードで「ベスト・シェフ・アイルランド」を受賞された方なのです。(左)
この日はまだ時差ボケの中、アイルランドの食品をメインに使って、アイルランドの革新的お料理を作ってくださいました。
こちらがメニュー。
すごーい♪ 映画のワンシーンのよう。
アイルランドの全粒粉のパン。
バターもアイルランド製。有塩でした。
「オイスター、ラディッシュ、キューカンバー」
アイルランドの牡蠣は小粒。
グリーンのキューリのソースがさわやかでした。
「マイタケ、ウニ、卵黄」
大きな舞茸が芳醇なバターの風味でうっとりとする美味しさ。
「サーロイン、オニオン、骨髄」
アイルランドビーフのサーロインは低温調理で、まるで鹿肉のようにあっさりとしていました。
フレーク状の骨髄と一緒に食べるなんて、日本ではなかなかないですよね!
「カリフラワー、パンプキンシード、ヨーグルト」
こちらも乳製品で野菜にコクを与えてヘルシーにいただけました。
「リブロース、カブ、乳清」
低温調理のリブロースはとってもやわらか。
ヨーグルトの上澄み液でおなじみの乳清を使っています。
赤身なのに柔らかく、赤身だからこそ純粋なお肉の美味しさが味わえました。
「シーバックソーン」
酸味のあるベリー、甘いパセリのケーキ、クリームでアイルランドの国旗カラーのスイーツ。
「ウッドラフ」
ウッドラフという植物の香りをつけたエクレアのようなスイーツ。
初めて食べるデザート。
「特選アイリッシュチーズ」
山羊のチーズはアンモニア臭くて苦手だと長年思い込んでいましたが美味しくてびっくり!
「アイリッシュウイスキー テイスティング」
帝国ホテルのチョコにコーヒーもいただきました。
食器にハーブの柄が入っていました。
パーティー、美味しくて楽しかった~♪
アイルランドの人々は温かくて親切。
まだ日本ではなじみが薄い国ですが、今回興味を持ったので、いつかはアイルランドにも行ってみたいな〜!
まずは都内のアイルランド料理店へ。
ギネスビールの発祥地とのことでビールも気になります~。
アイリッシュビーフ Jhon Stone
アイルランド大使館
https://www.dfa.ie/ja/irish-embassy/japan/
東京都千代田区麹町2丁目10-7
アイルランドハウス
電話:(03) 3263-0695
開館時間:月曜日~金曜日10:00から12:30と14:00から16:00
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