極上、神戸牛♡
神戸牛 ステーキ割烹 雪月花 炭火焼
路地を入ってすぐのビルの二階へ。
今日は烏龍茶で。
「前菜」は「刺身」。
和牛のタン元、神戸ビーフのもも肉。
生専用のエリアで調理されているので安心。
「本日のお椀」は帆立て入りの飛竜頭、アオサ。
カツオ出汁が香り、神戸ビーフのネックの部分も入っていて、やや肉吸い状態。
ふんわりとしていて、貝柱の旨味がたっぷりで、山芋のホクホク感まであるなんて。
「神戸牛の向付」は「神戸ビーフモモ肉とイチジク」。
フランス産耐火煉瓦の釜で紀州備長炭を使い、休めながら40分かけて放射熱でゆっくり焼きます。
カットしたのち、サマートリュフをたっぷり削って。
「厚切り和牛タンステーキ」
タンはぷるんと弾力があり、甘くしなやか。フォンドボーとポルトワインで作ったソース、トリュフ塩でいただきました。
「神戸牛の二色手毬寿司」
早くも松茸。
しゃぶしゃぶの材料です。
黒毛和牛、松茸、豆腐、三つ葉。
牛テールスープでしゃぶしゃぶ。
「厳選和牛のしゃぶしゃぶ」
黒毛和牛のサーロイン。
なんて美しい～(≧▽≦)
もみじおろし、ポン酢で。
松茸を挟んで贅沢に味わいました。
お肉の脂が軽くて、じんわり旨味が広がる～(≧▽≦)
お肉を食べた後の汁はテールスープなので、ポン酢を加えて最後まで飲み干しました。
そしていよいよ。
お肉を焼いては寝かすというのを繰り返し、穏やかに火を入れることで、弾力を残しながら軽く仕上げ、その結果、サーロインなのに重くならないとのこと。
神戸牛のメスのサーロインはそもそも「脂が優しい」らしいのですが。
「炉釜炭火焼ステーキ」
ガーリックチップス添え。
キプロス産の海をベースに作った炭塩、マスタード、わさびクリーム。
わさびと赤ワインが合わないので生クリームを合わせたそう。
土鍋ひとつで1組分のごはんをわざわざ炊いてくれました。
「小鉢」は甘めで生姜の効いた肉そぼろ。
「白味噌の味噌汁」は甘くて山椒が香り、具は湯葉となめこ。
白味噌とは意外！
「香の物」
長芋ぬか漬け、ごぼう醤油漬け、酢がピリッとする人参。
「お抹茶」
わぁ、これは感激です。
「デザートとフルーツ」
『マツコの世界』で紹介されて入手困難になった「マスカットジパング」。
「シャインマスカット」のように皮ごと食べられます。でもそれよりももっと美味しいかも。
残ったごはんはおにぎりにしてもらってお持ち帰り。
お手すきの時のみのサービスです。
お家で食べると味わいが2割増し！
普段はなかなかいただけないリッチなコースでしたが、その値打ちがある、すごいお料理でした。
他の2店舗はミシュラン掲載店とのこと。このお店もいずれ星を取られるのでは？
ブログのトップページはこちら↓
くろにゃんのだめだめダイエット
http://kurozo.dreamlog.jp/
神戸牛 ステーキ割烹 雪月花 炭火焼
路地を入ってすぐのビルの二階へ。
神戸で長年暖簾を守っておられる鉄板焼きの名店「雪月花」。
その系列のお店がこちら。
立派なレンガの釜の前のカウンター席に座りました。
その系列のお店がこちら。
立派なレンガの釜の前のカウンター席に座りました。
今日は烏龍茶で。
いただいたのは「長月のコース」。予約限定。
・前菜
・本日のお椀
・神戸牛の向付
・厚切り和牛タンステーキ
・神戸牛の二色手毬寿司
・厳選和牛のしゃぶしゃぶ
・炉釜炭火焼ステーキ
・土鍋ご飯(魚沼産コシヒカリ)
・小鉢、味噌椀、香の物
・デザートとフルーツ
ステーキのお肉が、「神戸牛サーロイン」で20,000円、「黒毛和牛フィレ」で16,000円という、とびきりステキなコースでした❣️
「前菜」は「刺身」。
和牛のタン元、神戸ビーフのもも肉。
わぁ、なんだか上品な味わいです。
融点が低めで上質な脂なのですね。
生専用のエリアで調理されているので安心。
「本日のお椀」は帆立て入りの飛竜頭、アオサ。
カツオ出汁が香り、神戸ビーフのネックの部分も入っていて、やや肉吸い状態。
ふんわりとしていて、貝柱の旨味がたっぷりで、山芋のホクホク感まであるなんて。
「神戸牛の向付」は「神戸ビーフモモ肉とイチジク」。
葉セロリ、ゴマだれのかかったイチジクと一緒に味わうと良いそう。
厚切り和牛探タンと神戸ビーフのサーロイン。
フランス産耐火煉瓦の釜で紀州備長炭を使い、休めながら40分かけて放射熱でゆっくり焼きます。
カットしたのち、サマートリュフをたっぷり削って。
「厚切り和牛タンステーキ」
サマートリュフといえど香り高くて幸せな気分！
タンはぷるんと弾力があり、甘くしなやか。フォンドボーとポルトワインで作ったソース、トリュフ塩でいただきました。
「神戸牛の二色手毬寿司」
神戸ビーフのもも肉の生にはカラスミ、醤油麹をつけて炙ったものにはキャビアと芽ネギ。
一口でパクッといただいて口の中でマリアージュを楽しみました。
一口でパクッといただいて口の中でマリアージュを楽しみました。
早くも松茸。
しゃぶしゃぶの材料です。
黒毛和牛、松茸、豆腐、三つ葉。
牛テールスープでしゃぶしゃぶ。
「厳選和牛のしゃぶしゃぶ」
黒毛和牛のサーロイン。
なんて美しい～(≧▽≦)
もみじおろし、ポン酢で。
松茸を挟んで贅沢に味わいました。
お肉の脂が軽くて、じんわり旨味が広がる～(≧▽≦)
お肉を食べた後の汁はテールスープなので、ポン酢を加えて最後まで飲み干しました。
そしていよいよ。
お肉を焼いては寝かすというのを繰り返し、穏やかに火を入れることで、弾力を残しながら軽く仕上げ、その結果、サーロインなのに重くならないとのこと。
神戸牛のメスのサーロインはそもそも「脂が優しい」らしいのですが。
「炉釜炭火焼ステーキ」
ガーリックチップス添え。
キプロス産の海をベースに作った炭塩、マスタード、わさびクリーム。
わさびと赤ワインが合わないので生クリームを合わせたそう。
山葵クリームはクリーミーでわさびの風味がふわっと漂い、すっかりお気に入りになりました。
「魚沼コシヒカリ 土鍋ご飯」
「魚沼コシヒカリ 土鍋ご飯」
土鍋ひとつで1組分のごはんをわざわざ炊いてくれました。
「小鉢」は甘めで生姜の効いた肉そぼろ。
「白味噌の味噌汁」は甘くて山椒が香り、具は湯葉となめこ。
白味噌とは意外！
「香の物」
長芋ぬか漬け、ごぼう醤油漬け、酢がピリッとする人参。
「お抹茶」
わぁ、これは感激です。
「デザートとフルーツ」
『マツコの世界』で紹介されて入手困難になった「マスカットジパング」。
「シャインマスカット」のように皮ごと食べられます。でもそれよりももっと美味しいかも。
残ったごはんはおにぎりにしてもらってお持ち帰り。
お手すきの時のみのサービスです。
お家で食べると味わいが2割増し！
普段はなかなかいただけないリッチなコースでしたが、その値打ちがある、すごいお料理でした。
正真正銘、認定証付きの「神戸ビーフ」を扱っている信頼おけるレストランです。おススメ！
他の2店舗はミシュラン掲載店とのこと。このお店もいずれ星を取られるのでは？
関連ランキング：ステーキ | 三宮駅（神戸市営）、三ノ宮駅（ＪＲ）、三宮駅（神戸新交通）
ブログのトップページはこちら↓
くろにゃんのだめだめダイエット
http://kurozo.dreamlog.jp/
