PALXET 2015年ビンテージ

スペイン バルセロナ近郊のもので、蜜のような風味がする辛口でした。

美味しい〜❤️

お水はガスありの中から温泉をチョイス。

ナトリウムなのか、塩味が感じられて面白かった〜😆

金粉が練りこまれたサブレのようなパンに、イベリコの最高級ベジョータ生ハムをサンドしたもの。

タイルのようなお皿もステキ💕

手でいただきます。

ザクザクとした少し甘いパンに、ふわふわに削られた生ハムの塩と旨味が溶けるよう。バターがほんのり香って美味しい💕

【 射手座】ポルチーニ茸、緑レンズ豆、黒大蒜、パルメザン

ポルチーニの香りがたっぷりのレンズ豆のスープの上に、パルメザンと黒にんにくで作った射手座のシグネチャ。

トルティーヤの粉でステンシルされたサソリ！

サソリの形からはやはりオマール海老。ブルターニュ産でぶりぶりと食感が良く、アンディーブ、下に敷かれたメキシカンサルサとともに。

星座をモチーフにしているので、星が黒ニンニクソースで表現されていました。アートですね〜😊

ナイアという、さわやかな白を。

野菜の旨味濃厚なスープで、大きめのふっくらとしたアサリをレモンのゼリーと一緒にいただきました。

天秤のようにバランスよく並んだ一品。

「パパーダ」という豚のど肉を蒸して焼いたものがトロトロ〜。とろける生雲丹とのマリアージュにうっとり♡

エドゥタリア

本日のお魚はアイナメでした。低温でグリルされ8分くらいの火通りなのか、表面は香ばしく、中は半ナマのようにプリッとしていて最高！

塩もちょうどよく効果的で、カリフラワーと

ロマネスコのピュレ、ベルモットの泡を合わせて楽しみました。

本当に感激！凄いレベルのお料理をエレガントに軽やかに演出していて、こんなに楽しませてくれるなんて。

次は赤。

お肉は絶妙の火入れで食べやすい柔らかさ。また良い感じに下味が付いていました。

バターを使わず、これほどまろやかで旨味のあるソースができるんですね。

はちみつゼリーとクランブルの甘さと食感を一緒に味わうヤギのチーズ。ヤギにチーズは臭いと思っていたけど、これは美味しい❣️

アールグレイ入りのエスプレッソを注ぐとみるみる固まる。植物性のコーヒーゼリー。

ホワイトチョコの羊。羊乳のアイスとヨーグルト、アーモンド。乳臭さが良い感じ。レモン風味がアクセント。