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➓🍷🍽 オーナーシェフの郷土 淡路島の食材を ステキな器と愉しむ 十皿のコースをいただきました😍💕 ・ ワインや日本酒をお任せでマリアージュ✨ ・ じっくり吟味されたお料理と この空間に 目も舌もうっとり😍😍 ・ 後半は別ポストで❣️ ・ 11/11オープンしたばかり✨ ・ 十皿 050-5596-2852 大阪市北区西天満2-7-26 徳矢ビル 1F ・ @tosara.2018 #十皿#とさら#西天満 #北新地#新店 #オープン #日本料理#イタリアン#焼き物#器好き #門崎丑 #炭火焼 #トリュフ #美食#北新地グルメ #大阪デート#大阪グルメ#梅田グルメ #コース料理 #美味しいお店 #再訪決定 #ペアリング #오사카#숯불에닭 #숯불집 #grill

くろにゃんのだめだめダイエット【グルメと美と旅】さん(@kuronyan2017)がシェアした投稿 - 2018年11月月14日午後2時57分PST

西天満に今月オープンした
十皿（とさら）

隣は鉄板焼きの「北新地　鐡」です。

ドアの横にこの表札があるだけ。

さりげない普通のドアを開けるとこの世界。

オーナーシェフの故郷、淡路島の土などを使って作られた落ち着く内装です。

オープン記念でシャンパンのサービス。（食べログクーポン～12/29）ノンアル対応あり。

おめでとうございます！

「十皿（とさら）は、季節の食材と粋な器、ワインのマリアージュをどこまでも楽しんでいただく場です。」

ということで、お料理は十皿のコース料理を、それにワインをマリアージュしていただきました。

【十皿のおまかせコース】季節の食材と粋な器で奏でる10皿　￥10000

一、手作り豆腐、しらこ

わぁ、器の中にもフタの内側にも、透かしたような模様の入ったきれいな器。

清水　松岡賢司さんの作品だそう。ステキな器でいただけるって幸せ♪

こんがりと炙られた鱈の白子。

和風と洋風の出汁を合わせたゆるいあんは、梅肉入りであっさり。豆腐は滑らかにとろんと。

もうこの季節になると、最初に温かいものが出ると嬉しいですね。

二、蒸し鰻とキャビア

芽葱、山椒（ひかえめ）、キャビア。

ふっくらとろけるような蒸し鰻に米の衣がパリッと。

桜のチップで少し燻製をかけているそうで、上品な香りが、うなぎらしい臭みを消している。

ああ、もっともっと食べたい～と思うほど美味しい！

飲みたい～(≧▽≦)

ワインとのマリアージュがおすすめとのこと。

３杯￥3000、５杯￥5000、さらには1杯￥1000。

オーナーシェフはソムリエの資格もお持ちで、ゲストの好みに応じてエスコート。

はじめは、甲州（日本）の白ワイン。女性が作られた珍しいもの。

うわぁ～、お水のように清らかで純粋な感じ！これワイン？

3番目のお料理とのビジュアルもマッチ。

三、トラフグ、蕪、ゆず　

フグのだしのジュレでもっちりとしたトラフグの粗身と、ぷりっとした皮。

薄い蕪といっしょに柚子の香りでいただきました。

こんな繊細な和食には、清らかな白ワインがぴったりですね～。

レタスサラダ

淡路のご実家から届いたレタスをさっと湯引いて、辛子を使った程よい酸味のドレッシングになじませたサラダ。

アーモンドが入っているって面白い。コクと食感がプラス。

二つで一皿扱いのよう。

そうそう、引き出しにカトラリーとナフキンが入っています。


四、三陸・鮑の若芽蒸し　

先ほどの清水と同じ柄の器で。

若芽で巻いて蒸しあげた干し鮑。優しいだしが張ってあってほっこり。

ここで登場したのは日本酒です。

ワインだけではなく日本酒その他もマリアージュしてもらえます。

そして、アワビの肝フリット

カダイフをつけてサクサクに揚げた衣とアワビの間に肝が！

鮑とアワビ、日本料理とイタリアンの饗宴だったんですね～！

次ぎは。

五、伊勢海老のミソ焼き

わぁ、ごろっとした身に、アーモンドミルクのエスプーマ。

ぶりっぶりです！大き目に切られていて食べごたえも満足。

キレイな色の銀杏。

また白ワインを。シチリアの白。

少し色づいています。

海老だしのリングイネ

アルチェントロ仕込みのパスタが出ましたよ！

オーナーシェフは、大阪イタリアンの名門のご出身なんです。

直前におろしがけたレモンが良い香りでとっても美味しい。



六、赤甘鯛の鱗焼き　ユリ根のピューレ

メニューに書いていないのに松茸まで。

年輪が見えますね。漆をの木をくりぬいて作った器だそうです。漆の漆塗り？とても軽い。

甘鯛は鱗がパリパリに揚がっています。ウロコって、お刺身などについていたら嫌なのに、揚げてあると大好き。

この甘鯛の鱗揚げは、こちらの人気メニューなのだそうです。どのお料理も美味しかったですけれど。

次ぎは赤。


七、岩手県門崎（カンザキ）牛の炭火焼きとトリュフ卵

たら～りとニンニクコンソメの卵液をかけます。

部位はトモサンカク。魚醤の旨みをプラスしたすき焼き風の味付け。

直前にスライスしてかけたトリュフが贅沢に香って、まろやかなソースと一緒に食べると至福の味！

〆はごはん（日本料理）かパスタ（イタリアン）か選べます。

選べる？？くろにゃん両方。

まずは、土鍋で炊き立てのご飯。

蓮根を皮ごとすりおろし、

５～６分蒸らします。