入口に大きなオープンキッチン！

ワクワクが高まります♪

¥6000のコース。

お酒はおまかせで。

まずは泡。


・玉ねぎとベーコンのキッシュ

・生ハムのムースとピタパン

胡椒の粒を敷き詰めた器に可愛く配置。

ちっちゃいのにしっかり味わい深くて、もっといっぱい食べたい〜って思うほど。

・青海苔のチュイル

ホタテ貝柱を薄ーくのばして。海老煎餅みたいにパリパリで魚介味も濃厚。

・赤パプリカのムース 青森県大間産雲丹

うに～(≧▽≦)　雲丹の下に普通のキュウリと白胡瓜。赤パプリカのムースで色もまとまって。

・パン

美味しいからお替りもしちゃいました。 

・バター4種

普通のバター、人参と生姜、トマトパウダー入り、炭。

これから出てくるお料理に合わせてバターを食べ分けるそう。

塩はゲラント。

・高知県産鰹のカルパッチョ 新生姜と茗荷のピクルス

大きな鰹の切り身。皮を炙って。

赤玉葱、白ネギ、新生姜など様々な野菜と薬味。新玉ねぎのピューレ。奄美の海ぶどう。

見た目はフレンチだけど、鰹のたたきの構成。


白を。


カカオとこしょうをアクセントにしたフォアグラのサンド？

ごまをつけながらいただきました。

・フォアグラのコンフィ

・沖縄県産金美人参のブルーテ

クミンの風味の金美人参のポタージュぽいもの。

ダックワーズでサンドしたのはフォアグラの低温調理。レモンのペースト、ヘーゼルナッツで爽やかさと酸味をプラス。

人参と生姜のバターも合わせて、美味しい融合。

・魚介のミネストローネ

普通は動物性のスープから作られるミネストローネを魚介のだしで。

トマト、人参、玉ねぎ、マイクロトマト、カニ！

トマトのバターつきパンと一緒に食べて、ミネストローネが完成します。ミントの葉。

・高知県産金目鯛のポワレ ソースサフラン

日本酒を合わせてもらいました。

サフランの香りの白ワインベースのソース。向う側のれんこんの下にはウスイ豆のピューレ。

明日葉を揚げたもの、さやいんげんの新芽、ナスタチウム、シーアスパラ。

色と香りと食感と味の遊びが楽しい。

次は赤を。スペインのリオハ。

エレガントで高貴なルビー色。とっても好きな香りだった。

・ハンガリー産 バルバリー鴨胸肉のロースト とうもろこしのアンサンブル

ローストした胸肉を炭火で炙っているから、香ばしさもあり、じわぁ〜っと旨味を湛えた肉汁があふれる！パンには炭のバターをつけて。だしに粒マスタード。

とうもろこしのピュレ、ゆがいた粒とうもろこし、ポレンタ、ヤングコーン（ひげも）、ポップコーン、コーンスプラウトと、コーンのアンサンブル！アスパラソバージュがちらっと。

・ココナッツのブラマンジェ ミントのジュレ

まろやかさと、清涼感と。パチパチキャンディーが口の中ではじけておもしろい！

フォレノワール グリオットのグラス

チョコのムース、アメリカンチェリー、メレンゲ、クランブル、カシスのソース、美味しいチョコ、サクランボのジェラート。チョコとチェリーの鉄板の組合せがかわいいデザートに。

・小菓子とコーヒー

生チョコ、フィナンシェ、フランボワーズの パート・ド・フリュイ。

深煎りのコーヒーで〆。

気が付けば4時間もたっていました！

どれだけ数多くの食材を、どれだけの時間と工程をかけて造られたお料理なのか？

繊細で知的でエレガント。融合させることで味も楽しみも無限に広がる。

また気持ちよくなりに行きたいな～っていうステキすぎるフレンチでした！大絶賛☆

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LIAISON