ハモしゃぶ♡

ふぐ料理でおなじみの、玄品ふぐ 梅田東通の関

5/14から秋まで食べられる、鱧（はも）料理の試食会に伺いました。

掘りごたつ式のテーブル席。


こちらが鱧メニュー。

コースは￥4380から。単品メニューもあり。

こちらでは、昨年の秋、鱧料理のコースをいただきました。
http://kurozo.dreamlog.jp/archives/1979525.html

玄品ふぐの中でも、一部のお店でしか食べられなかったのですが、これがとっても好評で、3か月間に7回も来られたお客さんもいたそうです。今年は全店舗で食べられるようになりました。

お料理についてのお話を伺いました。

瀬戸内でとれた国産の鱧を生きたまま運び、加工直前に絞めるので、抜群の鮮度で食べることができるそう。

鱧といえば京都だけど、鱧は生命力が強く、生きたまま盆地にも運ぶことができたそう。

まずはビールをいただきました。

プレモルってこんなに美味しかった～？フルーティでクラフトビールみたい。入れ方が上手なんだねとお友達。

この日頂いたのは￥6280の松コース。9品から成るコースです。

・食前酒　ノンアルコールの梅酒
・鱧ざく

鱧の焼き霜の酢の物。じょりっとしたわかめ、蛇腹きゅうり入り。甘めでまろやかなお出汁が効いていて美味しい。

・先付け八寸
鱧けんちん、鱧山掛け、鱧寿司

粘りがスゴイ山芋にぷりぷりの鱧。

身がふっくらとしていて美味しかった～。

・旬の鱧造里

肉厚。湯引きしたものを梅肉で。

弾力があって美味しいわ。

ここでお気に入りのふぐコラーゲンドリンクを♪

ふぐのコラーゲンゼリーがたーっぷり入っていてデザートみたいに美味しいの。

キウイとマンゴー。

・初めて飲んだのは、ふぐイタリアンを食べたときだよ。
http://kurozo.dreamlog.jp/archives/1972526.html

・２色揚げ

鱧をゆかり入りの天玉と、五色あられの衣で香ばしく揚げていて、しっかりと衣が歯ごたえよくて美味しい。見た目もきれいだしね。

・焼き鱧

このためだけにガスのグリルが。まずは網を十分に焼くのがくっつかないポイント。

皮目から焼き、20秒は動かさないでそのままじっと待つ。

ひっくり返してよく火を通します。

ポン酢、梅塩、甘辛みそにつけて。ポン酢や甘辛みそで食べるのが好きでした。お野菜は梅塩で。

コラーゲン、欲張り摂取で２杯目！

生レモンのサワーと、ノンアルのピンクグレープフルーツ。きゅーっと酸っぱくて美味しい！焦るけど美味しい！

玄品ふぐの「ふぐコラーゲン」は吸収しやすい粒子の大きさになっているそう。

・先日このブログでも紹介したTBCとのコラボ製品はファミマで買えるよ。
http://kurozo.dreamlog.jp/archives/1997781.html

・鱧すき

卓上のIHにてカゴに入った紙鍋で。

淡路玉葱と鱧のおだし。

鱧に豊富なビタミンBを玉ねぎが吸収しやすくするそう。栄養についてもいろいろ考えておられるのね。

鱧は、たんぱく質、各種ビタミン・ミネラルが豊富で、アボカドよりも高栄養価なのだそう。

食欲のなくなる夏の疲労回復と免疫力アップに一役買いそう。

きれいな身。

玉葱に混じってミョウガも。

玉葱がたっぷり入っているので甘い～。

鱧を15秒ほどしゃぶしゃぶしていただきます。

骨切りした身が開いて、たっぷりのおだしを含むから美味しい～。

柚子胡椒を入れると味のバランスがとれてもっと美味しい。

〆はおそうめんでした。鱧そうめん。さっとくぐらせてね。

・デザート

アイスクリームか柚子シャーベットからチョイスで、柚子シャーベットに。

ひんやり。さっぱり。

大食いの私だけど、お腹がはちきれそうになりました！大満足。

◆玄品の夏鱧◆
・梅コース（6品）￥4380（税別）　飲み放題つき￥6500（税込）
・竹コース（8品）￥4980（税別）　飲み放題つき￥7000（税込）
・松コース（9品）￥6280（税別）　飲み放題つき￥8500（税込）

　単品　鱧ざく￥420、旬の鱧造里￥1280など

　6～8月は、焼きふぐのコースもあり。（￥3980～）

・玄品ふぐのHPはこちら★
http://www.tettiri.com/

玄品ふぐ 梅田東通の関