北海道産短角牛の熟成肉～～！

国内の和牛の中では年間1％ほどのシェアしかないという幻の和牛！

北新地　熟成肉　Bacco Aging bar

9/6グランドオープン！
希少な北海道産短角牛の熟成肉と、ワインエキスパートの選ぶ熟成ワインが楽しめるお店。

アバンザの近く、店舗は２・３Ｆ。

おしゃれです～～☆
オープニングレセプションに伺いました。



ピエール・ラルース・ブランドブラン　200ｍｌ　ボトル￥1500

グラスに２杯程度。辛口の泡で乾杯～☆

わぁ！いきなり燻製の薫りを放つチーズ。

パンにつけるバターの代わりです。
パンはクラムがしっとりとして美味しい～。

期待度が高まります～(≧▽≦)


Bacco特製ポテトサラダ　￥500

卵の黄色がうれしすぎる～～！
ポテトサラダとチーズのクリーム、たっぷりのパルメザン。
パンにもつけて余すところなくいただきました♪

500円っていう価格にもびっくりです。
このお店、新地なのにコスパいいわ～♡


続いて、瞬間燻製のお皿がテーブルに運ばれてきました。 （動画）


ガラスのドームに燻製の煙が閉じ込められていて、


そ～っと開けると広がる、燻製の薫りにうっとり～♡ 

生ウニと牛肉ユッケの瞬間燻製　￥1300

ウニ、めっちゃのってる～～(≧▽≦)
卵黄と混ぜまして、

あ～～～、これはたまらない！！
とろんとろんです♡

生ハムをサーブしてもらいました。

決して塩辛すぎず、柔らかでとろけるような美味しい生ハムでした～(≧▽≦)

泡をお替りしました。

好きなものばっかだわ～～(≧▽≦)


牛タンローストとドライトマトのサラダ　￥850

ルッコラの苦みが大人な、バルサミコ風味のサラダでした。
牛タン、たっぷり♪

赤をいただきました。ソムリエにお任せ。
トスカーナ　ロッソ　￥500

軽めで、さっぱり。

ドリンクメニュー。

充実～♪


自家製ボロネーゼとフォアグラエスプーマのタリアテッレ　￥1200

エスプーマガンで、フォアグラ風味の軽いホイップを。

熟成肉を使ったボロネーゼって初めて食べるかも？

きれいな熟成牛。

半頭で40日間、一℃で熟成しているそうです。
脂肪分が少なく、グルタミン・イノシン酸がたっぷり含まれる、赤身のお肉の旨みが最大限に引き出されるそう。

熟成肉3種盛り合わせ　　￥3800

黒毛和牛肩ロース・牛タン・シンタマでした。
「シンタマ」を調べてみると、
内ももの下に位置するので内もも肉と似た赤身の多い肉、ということで、他よりも脂肪が少なくヘルシー。

じわっとにじみ出る旨みの脂、弾力、素晴らしく美味しかった～！
赤身なのに、こんなに旨みが強いのは、熟成しているからなのでしょうね？

トリュフ塩、ワイン塩、炭塩。