新店☆熟成牛肉の極み！【0℃熟成ステーキ本店】 : くろにゃんの孤高のグルメ旅

０℃熟成ステーキ♡

ちまたで流行りの熟成牛の極みがこれ。０℃熟成！

たこやきでおなじみ、くれおーる。
法善寺にあります。

０℃熟成ステーキとは？
牛肉全体（表面から中心部まで）を０℃、湿度99％で管理。
240時間以上熟成させたお肉！

大型冷却装置を見学させてもらいました。
スリッパを２回履き替えて入室ｗ

お肉のかたまり、いっぱい！
シートで包んだり、むき出しにしたり、いろいろ変えるそう。

滋賀産こしひかり、水、野菜まで熟成。
すべて、ここで寝かしている間に美味しくなるのだそうです。
保管期間もかなり伸びるらしい。

冷凍や常温では切りにくいお肉が、すすっと切れる。

しかもドリップ（肉汁）なし！

ドリップが出ると旨みも逃げてしまうのですが（スーパーの肉パック見て～）
この状態！

下味に、塩分濃度が低い醤油、トマト、玉ねぎ、りんごなどを使用し、お肉本来の旨みに風味をプラス。

ぐにゃっと曲げられます～と実演。

ふつうはこんなこと、できないのだそう。

ガスのＢＢＱコンロでライブ調理。

０℃そのままで焼けて、火通りも早いらしい。

調理する人もラクチンなんですね。

まずはサラダ。

この野菜も０℃熟成。
しゃっきしゃき。

スープ

チキンベース、たまねぎ、わかめ。
ごま油風味。

０℃熟成ステーキリブロース　250ｇ

このサイズだと食べごたえがありますね♪
お肉の大きさは、250ｇ・350ｇ・450ｇ（１ポンド）から選べます。

焼き方はミディアムレアで。

確かに！　やわらかい～。残らない～。
ごはんが欲しくなる味。