ハモしゃぶ♡
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ふぐ料理でおなじみの、玄品ふぐ 梅田東通の関
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5/14から秋まで食べられる、鱧(はも)料理の試食会に伺いました。

掘りごたつ式のテーブル席。
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こちらが鱧メニュー。
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コースは¥4380から。単品メニューもあり。

こちらでは、昨年の秋、鱧料理のコースをいただきました。
http://kurozo.dreamlog.jp/archives/1979525.html

玄品ふぐの中でも、一部のお店でしか食べられなかったのですが、これがとっても好評で、3か月間に7回も来られたお客さんもいたそうです。今年は全店舗で食べられるようになりました。

お料理についてのお話を伺いました。
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瀬戸内でとれた国産の鱧を生きたまま運び、加工直前に絞めるので、抜群の鮮度で食べることができるそう。

鱧といえば京都だけど、鱧は生命力が強く、生きたまま盆地にも運ぶことができたそう。

まずはビールをいただきました。
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プレモルってこんなに美味しかった~?フルーティでクラフトビールみたい。入れ方が上手なんだねとお友達。

この日頂いたのは¥6280の松コース。9品から成るコースです。

・食前酒 ノンアルコールの梅酒
・鱧ざく
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鱧の焼き霜の酢の物。じょりっとしたわかめ、蛇腹きゅうり入り。甘めでまろやかなお出汁が効いていて美味しい。

・先付け八寸
鱧けんちん、鱧山掛け、鱧寿司
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粘りがスゴイ山芋にぷりぷりの鱧。
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身がふっくらとしていて美味しかった~。

・旬の鱧造里
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肉厚。湯引きしたものを梅肉で。
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弾力があって美味しいわ。

ここでお気に入りのふぐコラーゲンドリンクを♪

ふぐのコラーゲンゼリーがたーっぷり入っていてデザートみたいに美味しいの。
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キウイとマンゴー。

・初めて飲んだのは、ふぐイタリアンを食べたときだよ。
http://kurozo.dreamlog.jp/archives/1972526.html

・2色揚げ
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鱧をゆかり入りの天玉と、五色あられの衣で香ばしく揚げていて、しっかりと衣が歯ごたえよくて美味しい。見た目もきれいだしね。

・焼き鱧
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このためだけにガスのグリルが。まずは網を十分に焼くのがくっつかないポイント。
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皮目から焼き、20秒は動かさないでそのままじっと待つ。
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ひっくり返してよく火を通します。
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ポン酢、梅塩、甘辛みそにつけて。ポン酢や甘辛みそで食べるのが好きでした。お野菜は梅塩で。

コラーゲン、欲張り摂取で2杯目!
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生レモンのサワーと、ノンアルのピンクグレープフルーツ。きゅーっと酸っぱくて美味しい!焦るけど美味しい!

玄品ふぐの「ふぐコラーゲン」は吸収しやすい粒子の大きさになっているそう。

・先日このブログでも紹介したTBCとのコラボ製品はファミマで買えるよ。
http://kurozo.dreamlog.jp/archives/1997781.html

・鱧すき
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卓上のIHにてカゴに入った紙鍋で。

淡路玉葱と鱧のおだし。
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鱧に豊富なビタミンBを玉ねぎが吸収しやすくするそう。栄養についてもいろいろ考えておられるのね。

鱧は、たんぱく質、各種ビタミン・ミネラルが豊富で、アボカドよりも高栄養価なのだそう。

食欲のなくなる夏の疲労回復と免疫力アップに一役買いそう。

きれいな身。
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玉葱に混じってミョウガも。
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玉葱がたっぷり入っているので甘い~。
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鱧を15秒ほどしゃぶしゃぶしていただきます。
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骨切りした身が開いて、たっぷりのおだしを含むから美味しい~。
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柚子胡椒を入れると味のバランスがとれてもっと美味しい。
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〆はおそうめんでした。鱧そうめん。さっとくぐらせてね。

・デザート
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アイスクリームか柚子シャーベットからチョイスで、柚子シャーベットに。

ひんやり。さっぱり。

大食いの私だけど、お腹がはちきれそうになりました!大満足。

◆玄品の夏鱧◆
・梅コース(6品)¥4380(税別) 飲み放題つき¥6500(税込)
・竹コース(8品)¥4980(税別) 飲み放題つき¥7000(税込)
・松コース(9品)¥6280(税別) 飲み放題つき¥8500(税込)

 単品 鱧ざく¥420、旬の鱧造里¥1280など

 6~8月は、焼きふぐのコースもあり。(¥3980~)

玄品ふぐのHPはこちら★
http://www.tettiri.com/




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