淡路島の”美味しい”に出会う。

神戸舞子のホテルセトレ。
海辺のホテルです。明石海峡がすぐそば!
ホテルセトレ神戸舞子、ラグジュアリーステイの記事はこちら!
レジデンススイートに宿泊!
淡路・播磨の逸品とワインのペアリングコースディナー!
クラブラウンジ
海のテラスでルームサービスの朝食!

この日はダイニングルームにて、淡路島の安全で美味しい食材の生産者さんとともに、ランチをいただくイベントに参加。
島見るセトレ~淡路島の”美味しい”にであう~


スクリーンで生産の様子や、生産者さんの思いを勉強しました。
淡路島は自給率300%の食糧豊富な島。

ブースでは生産物の展示・一部販売、生産者さんと生でふれあえました。
ハチミツ、のり、農薬・化学肥料を使わない野菜、干しエビ、手作りジャム、たまご、鶏糞の土など。
瓦も淡路島の特産品です! 試食させていただき、柿と青レモン、しいたけと有機味噌のピリ辛おかず味噌など、ジャムを4つも買いました。

さぁ、ランチのはじまり。
まずは泡で乾杯☆
フリードリンクで、生ビールのサーバー、赤白ワイン、ソフトドリンク。
レモネードやラムネで割る美しいドリンクは、他とは違って新鮮♪



ホテルセトレのシェフたちが、生産者の思いを浮かべながら、作る人と食べる人の垣根を超えるお料理をコース仕立てで。

メニューには楽しい工夫がいっぱいでした♪
「秋の栗拾い」
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あま~いカボチャのポタージュに、栗に見立てた合鴨のお団子をシェフが一人ずつサービス。

合鴨農法の合鴨を肉肉しくジューシーなお団子に。周りに貼り付いたカダイフはイガのよう。
紅葉もあしらって、秋のムード満載☆

冷たい前菜は「しらすと足赤海老と西洋野菜のサラダ仕立て 焼き海苔のジュレ」
バーニャのソースが白波。野草・黄色い島人参・ツルムラサキ・紅芯大根などを彩りよく。大きな海老、しらす、海苔のジュレで磯の風味。大きな有頭海老の殻は素揚げされていて、バリバリ全部食べられました。食べるのがもったいなかったな~。


温かい前菜「猪豚の炭焼きといちじくのコンポートのコンビネーション そのジェラート添え」
炭焼きの猪豚は香ばしく、脂がのっていてもっちり!
大きなイチジク。きれいな色のアイス。
最後にフェンネルを食べてさわやか~。


「自家製パン」
全粒粉と枝豆。


「親鳥とレモンのパスタ カプリ風 ルッコラのソース」
親鳥の身と子の卵を使ったパスタ。ナスタチウムの葉っぱ。
タリアテッレ大好き♪
青レモンのすりおろし、レモンのソース。ルッコラのソースの緑。美味しかったな~。


魚料理は「もみじ鯛のファゴティーニ ポルチーニとさくら卵のソース」

サクサクのパイつつみにナイフを入れて、さくら卵のソースをたら~~り(≧▽≦)
たまんなーい!
さらに、白トリュフを卓上でかけてもらって

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こんなこんな状態に~~~!!!
沼島の鯛はふっくら。トリュフの香りに包まれてしあわせ~♪

まったりとした卵のソースと糸削りのトリュフが溶け合って美味!


お肉は椚座(くぬぎざ)牛の藁焼き。
椚座さん育てる椚座牛は、ゴミひとつ落ちていない、きれいな牛舎で大切に育てられているそうです。
シェフが目の前でカット。
美しい瓦焼きのまあるいお皿。
お肉料理は、「瓦にのった椚座牛の藁焼き おのころ塩のムース」
胡麻サブレとソースが淡路島の形!細かいところまで凝ってるぅ~。

A4の椚座牛は、噛み切れる柔らかさ。脂が甘い。ジューシー!!

いよいよデザートです。
蜜ろうをカット!
したたるハチミツ。
蜂は2km以上飛べないので、淡路島の蜂は純粋な和のミツバチなのだそうです。春の新しい花粉から作られる巣は白っぽくて高級☆ 秋にとれる蜂の巣は、400種類もの花の花粉が混じって黒っぽくなるのだそうです。

蜜ろうをひとかけら添えて、
「チョコとサツマイモのケーキ ライムとジンジャーのソルベと日本蜜蜂をかけて 淡路とセトレの繋がり」
右手前の三日月型のアプリコットムースはセトレの形。ライムジンジャーの泡。サツマイモのケーキは淡路島。その間を巣蜜でつないで友好を表しています。エディブルのオレンジの小花がかわいくこぼれている♡

巣蜜はいっぱいはちみつを含んでいてあふれ出す~(≧▽≦) パンを残しておいたので、つけていただきました。ろうも、気にならない程度まで少し食べましたよ。

以上のコースが、飲み放題つきで¥5000と、とてもお値打ちのイベントでした!

次回は、第28回で11月30日。
金猪豚(ゴールデン・ボア・ポーク)をセトレのシェフが”奇跡の一皿”にしてくれるそうです。
気になる人はホテルセトレ神戸・舞子のHPをチェックしてね。
http://www.hotelsetre.com/



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