えりちゃんと、
西宮の超隠れ家、日本料理の「お料理つじむら」さんへ再訪!
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今回はお酒とのマリアージュでお任せ料理。


なんといきなりシャンパン♪
◆シャンパーニュ ギ・チボー
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ピノノアール80%、シャルドネ20%
あえて白ワインのグラスで。
炭酸が弱め。


◆こはだ 酢〆
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わさび&塩で。
シャンパンをきゅーっと(≧▽≦)
すかさずこはだを。美味しい~~!


◆丹波の季節の野菜
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色とりどり。
ビーツのドレッシングで。
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生、焼いたもの、ゆでたもの、揚げたもの、いろいろ。
野菜って、こんなに満足感あるんだね~~!


◆はも造り 骨抜き
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なんと!
骨切りではなく「骨抜き」??

京都のとある料亭のご主人が、
鱧をレントゲンに撮り、
その骨の配置をおさえた上で、
骨抜き技法を習得!

鱧の骨一本は三又になっていて、
骨の角度を考えて一本一本抜くこの作業は、
熟練した腕でも、本日3人分に1時間も費やされたそう!
ありがたやー😿

梅醤油で。
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ぶりぶり、じょりじょり、あま~い♡
絶品に決まってるでしょう!!!
チクッとすらしません。
骨抜きカンペキ!


辻村さんお一人で頑張って作られています。
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◆丹後産 とり貝
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大きい!!
6月で終わりなのだそうです。ギリギリ。
今年は不作だって。

肝も一緒に。
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梅醤油で。
大きくて肉厚!
じょりっ・・・と!
磯の味が濃い~~~(≧▽≦)


◆小鮎のお椀
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小鮎の唐揚げが三尾。
「(小鮎を)割ってわたの苦みをだしに溶かしてください。」とご主人。
ん~~、この味わい。格別♪


良い香りがしてきました。次は焼き魚。
その2に続きます!



前回のうにづくしの記事はこちら。
http://kurozo.dreamlog.jp/archives/1969046.html


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